卖点: 此菜菜名就十分新颖时尚,且菜名中没有体现食材,三宝可以选高档食材,也可以选中低档食材,一菜也可推多价位不同款。做法新颖,现场感强,老少皆宜。
改良创意: 1、高档菜肴平民化、素料代荤材 高端菜品一是食材贵,二是做工精,三是配料(包括汤料)品质高,但是价格却让大众望而却步。对于这部分菜品,我们的调整思路是改变第一条,用素料代替高档食材,做工同样精制,本料、汤料也同样高品质。这样一来,价格可以降低一半多,口味吃起来区别不大,同时还迎合了很多人健康养生减肥的需求。此类菜品一经推出,大受欢迎,真正做到了亲民,例如黄油炖老鸡这款菜,就是由黄油炖甲鱼改良而来的。 2、大连海鲜做粤菜好吃却不贵 一提粤菜海鲜,给人的感觉就是好吃、贵,而一说到大连海鲜,就让人想到海鲜小炒,实惠便宜。其实也不尽然,稍微改良一下,用粤菜的烹调方法烹制东北当地产的海鲜食材,派生出一批中档偏低价位的菜肴,讨好又热卖。例如,我们将鲜活的花蚬子肉做成冰镇的,以蒜、香菜、辣根、米醋、辣鲜露、海鲜酱油一起调成汁,上桌蘸食。此菜改良自冰镇鲜鲍、冰镇海螺、冰镇象拔蚌等。粤式炒芥蓝,原来一直用广州空运过来的芥蓝,现在我们换成本地产的芥蓝,用同样的烹法成菜,虽然口感略有不同,但是相差不大,同时价格下降了很多。再如,椰菜苗野菌炒基围虾,原本是炒龙虾的,价位很高,换成基围虾之后可以算作一款中档菜品,更多的百姓敢于尝试这些改良菜品,且非常喜欢。
变通思路: 原来大家一直以为这是一款高档菜品,其实要看你怎么选食材了,鲍鱼和海参都是切片后入菜,而且是越薄越好,所以这两种原料可选择碎的,不用追求形态太过完整,运输中破损的食材等发制好并改了刀,成菜效果都是一样的,还节省了大量的成本。
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