旺销理由: 上等牛肉的鲜嫩多汁,配以脆黄瓜的爽脆,使菜肴品质提升,营养提高,色泽协调,再辅以黑椒汁煸炒,风味更具特色。此菜使用六月鲜特酿酱油,将菜品的风味完美展现出来。
菜品制作: 张芳忠,现任北京花家怡园餐饮有限公司出品总监。
关键: 1、牛柳粒一定要使用煎制的方法烹熟,再用炒的烹调方法成菜,目的是保证牛柳粒软嫩的质感,同时做到少油烹饪,使牛肉吃起来没有这么油腻。 2、可将鲜黄瓜用纱布包好放入甩干机内甩去水分制成脆黄瓜,也可以用案板压制一个晚上,制成脆黄瓜。
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