专家支招: 热干面的制作方法并不复杂,分为5个步骤:
提问: 自磨白芝麻酱是如何制作的? 回复: 跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的,只不过我们都是请专人制作的,其中不含防腐剂等添加剂。
提问: 现在有用黑芝麻酱制作热干面的,黑芝麻酱是如何制作的呢? 回复: 传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱,很少有人用黑芝麻酱制作热干面,不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。目前,武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱,大家可以购买一些尝试一下。
提问: 面条制作时需要加入这么多食用碱? 回复: 热干面的面条是碱水面条,因为面条后期要经过两次煮制,所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除,这点大家无需担心。
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