特点: 让食客吃到味的同时看见形。是我一直坚持的思路。比如我们店新推出的“虾汤小瓜丝”,最初的设计是将小瓜切丝后入虾汤汆熟,捞起垫入盘中。表面撒汆熟的鸡丝、红椒丝。再浇入虾汤上桌,客人能吃到虾味,却看不到虾仁。后来我将鸡丝换为基围虾球,每道菜两只虾,成本并没有增加多少.却让菜品的整体搭配更加浑然一体。此外,单用虾汤味道过于清淡,我将虾汤与浓汤按照1:1的比例混合,成菜香浓,更符合成都食客的口味。
菜品制作: 李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |