创意由来: 此菜创意来自“海肠冻”,我们店里的海肠用量很大,剩下大量下脚料,很多店是将其剁碎后掺入猪皮冻内做成冻品,我则反其道而行之,将猪皮冻灌进了海肠里。由于猪皮冻口感较硬,我又尝试把新食材雪莲子熬化后注入海肠。雪莲子熬化后本身含有胶质,冷却后即可凝固成冻,与猪皮冻或者鱼胶冻等相比,冻体柔软,口感绝佳。
菜品制作: 戚刚,2001年开始从厨,曾学习西餐两年,又改做凉菜六年、热菜四年,现任大连品海楼行政总厨。
原料扫盲: 雪莲子是纯天然无公害的果实胚乳,高能量、低脂肪,具有减肥养颜、提神补气等功效。其外观晶莹别透,无色无味,是一种营养食品,可用于熬制燕窝粥、八宝粥、各色糖水,煮制后汤汁粘度高、微甜润口。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |