特点: 香洲花园的婚宴桌上有道必上凉菜,是李德志独创的一款秘制酱猪手,每只一份,成本10元,售价38元,毛利70%以上,热卖三年。这款猪手的不同寻常之处,就在于卤汤的调制,被李锦记沙茶酱和郫县豆瓣酱“加持”后的复合香气,赋予了酱猪手非同寻常的口味。
菜品制作: 李德志,现任大连香洲花园酒店(五星级)冷菜主管,创新思路宽泛,时有惊人之作。
酒店介绍: 香洲花园酒店是个婚宴“大户”,半天内同时接十几家婚宴很寻常.酒店有两个大厨房。一年下来,每个厨房至少能接600多单,是大连最抢手的婚宴酒店。
关键: 1、这款猪手隔天吃口味最好,沙茶酱香突出,酱味浓厚。 2、选料时注意要选用猪后蹄,去毛洗净,从背部开刀,飞水(水中放料酒),捞出在细流水下冲水10分钟,然后再入卤汤。
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