介绍: 有着“长安第一味”美称的葫芦鸡并非因为形似葫芦而得名.而是因为制作工序繁复,经过清煮、蒸卤、油炸三道工序后,鸡肉早已酥烂脱骨,吃起来皮酥肉嫩、香烂味醇,但出品却是完整无缺。所以被称为“回圈鸡”,取形状完整之意,久而久之就被叫成了“葫芦鸡”。如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片,几乎家家都在做,做法和出品不尽相同.有很多已经脱离传统,甚至是以音定型,将鸡做成葫芦状。传统的葫芦鸡虽然对出品极为讲究,但所讲究的不是外形似葫芦,而是要求表皮完整、色泽黄亮、外酥里嫩、触筷脱骨,这样才算是成功的葫芦鸡。
菜品制作: 左汀,中国烹饪大师,陕菜大师,现任国家高级技师评委会评委,国家高级厨师考试题库命题组专家。
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