融合有道: 糯米骨是一款传统菜。烹调时,我们进行了两处改良:一是腌制时,除了加入大量酱料外,还增加了新鲜的小米辣碎,适合在嗜辣的省市推广,二是糯米骨蒸熟后,将其煎制,外层的糯米形成了锅巴,吃起来口感更富变化。
菜品制作: 吕基平,中国烹饪名师,海南三亚希尔顿大酒店行政总厨,曾亲自主厨于哈萨克斯坦总统、苏丹总统、澳大利亚总理等各国政要用餐,精通川菜和粤菜的制作,具有丰富的中厨房管理经验。
介绍: 一段时间以来,很多厨师都排斥融合菜,因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣,但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球,实则中看不中用。所以,本期我们从味道入手,为大家提供数款实用的融合菜肴,不管你是家常菜馆还是中高端酒楼,这些菜肴你统统都能拿来应用。
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