特点: 红焖驴肉是冬季的畅销菜,加上具有滋补效果的怀山药、大枣、豆制品,在享受美味的同时,具有滋补功效,虽然创意来自民间,但是成菜深受顾客喜爱。
菜品提供: 王丰收,现任河南郑州阿五美食建业总店厨师长
厨艺评论: 成菜色泽红亮,浓香微辣,试做效果很好。此菜让我最受启发的是大块肉类原料用流动水冲洗去血污,不如切成小丁浸泡,只要中间换几次水就可以了,既省水,去血污及祛腥效果又好。
关键: 1、驴肉一定要泡净血水,加工后原汤留用。 2、怀山药、红枣、豆干一定要与驴肉同时煲制入味,不要分前后时间加入,更不要将某个原料出锅前加入。
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