特点: 抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。
菜品制作: 邵晓雷,现任上海斐生餐饮管理有限公司行政总厨,擅长海派菜和本地土菜的制作和研发。
米鱼: 又叫鮸(音mian)鱼,形似鲈鱼,但肉质略粗糙,体色发暗,灰揭并带有紫绿色,腹部灰白。米鱼常用的烹调方法是烧、炖、焖,但渔民多用来制作鱼鲞,鱼鳃干制后俗称鮸鱼胶或鱼鲞肚。
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