特点: 把一块肉改成连刀片,加入豆豉酱翻拌至酱料渗入肉缝中,大火蒸透撇去油,肥而不腻,豉香浓郁。
菜品制作: 朱意强,现任湖南长沙三益缘会所行政总厨。
提前预制: -----------------------------------
自制豆豉酱配方制法: ---------------------------------------
走菜流程: (1)取豆芽50克洗净后垫在石锅底,摆上肉块(肉皮向上),将蒸碗内的酱汁淋到肉皮上。 (2)大火收汁约半分钟,至锅内散发出浓郁的酱香味,用剪子将连在一起的肉皮剪断,撒葱花即可上桌。
技术点: 在熬制酱料时.火一定要小,并且要不停地搅拌,防止酱料变糊,因为豆豉易糊,且变糊后会产生较浓的苦味,酱料就熬制失败了。
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