原创思路: 杏鲍菇营养丰富,可以提高人体免疫功能,近来颇受食客喜爱,但因为大家都研发它,普通的做法已不能引起人们的喜爱。我将其过油之后口感酥香无比,油炸的杏鲍菇比肉还好吃,加上XO酱巧拌提高身价,是道下酒好菜。
介绍: 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。 但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理,有将原料先滑油再捞拌的,有先炸再捞拌的,也有先炒一下再捞拌的,甚至有先腌过再捞拌的;捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合,花样层出不穷,有煮出的汁,有炒熟的汁,有如煲汤般煲出的汁,蔬果中挤出的汁,甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁,真是只有你想不出的方法,没有厨师做不出的方法,多样的变化标志着捞拌新时代的到来。
评审点评: 成菜咸香味美,口感酥香,先炸后拌的做法非常适合杏鲍菇这种原料。只是炸制时应该稍微焦硬一点,拌制后也应该迅速上桌,以免过于软塌。
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