原创思路: 虫草花属于一种真菌类,其性质平和,不寒不燥,具有补肺、补肾和护肝养肝的功效,这款菜不仅味美,而且略带滋补,是夏季调理身体之佳品。在我们酒店是当应季药膳来推广的。
介绍: 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。 但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理,有将原料先滑油再捞拌的,有先炸再捞拌的,也有先炒一下再捞拌的,甚至有先腌过再捞拌的;捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合,花样层出不穷,有煮出的汁,有炒熟的汁,有如煲汤般煲出的汁,蔬果中挤出的汁,甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁,真是只有你想不出的方法,没有厨师做不出的方法,多样的变化标志着捞拌新时代的到来。
评审点评: 虫草花口感筋道,海鱼皮爽脆,配上芥末油拌制,口感爽脆,营养滋补。成菜效果还是很理想的。
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