原创思路: 三文鱼刺身已经吃得让人感觉没有新意了。将其切成条,与时蔬丝一起捞拌成菜,与普通凉拌菜做法无异,但是对于三文鱼来讲却是大大的创新。
介绍: 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。 但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理,有将原料先滑油再捞拌的,有先炸再捞拌的,也有先炒一下再捞拌的,甚至有先腌过再捞拌的;捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合,花样层出不穷,有煮出的汁,有炒熟的汁,有如煲汤般煲出的汁,蔬果中挤出的汁,甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁,真是只有你想不出的方法,没有厨师做不出的方法,多样的变化标志着捞拌新时代的到来。
评审点评: 日式酱油、芥末,两种传统的吃三文鱼刺身的调料,没有任何变化;几种配菜也与普通刺身菜品大同小异。但是三文鱼的形状变了,与配菜一起入菜的形式变了,就成为一款新颖无比的时尚新菜。大家在创新时不妨借鉴-下这样的思路。
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