海鲜是很容易出彩的食材,但要真正赢得顾客的喜欢,打造旺销菜品,还要在烹调方法上多下功夫,下面就给大家介绍几款以海鲜为原料的旺销菜品,以供大家参考借鉴。
原料: 桂鱼500克,虾皮燕馄饨150克,葱30克,姜片25克,小鲫鱼1条,蟹黄15克,蟹肉10克,香菜4克。 调料: 浓汤500克,盐6克,味精、豆油各5克,生粉3克,色拉油10克。
制作: 1、桂鱼去骨取净肉,片成片,加盐、味精、生粉上浆待用。 2、锅上火,加入豆油烧热,将葱、姜、小鲫鱼、桂鱼骨小火煸一下,倒入浓汤,中大火烧开,小火熬30分钟,滤去汤渣,取鱼汤待用。 3、将虾皮燕馄饨入沸水锅中,小火煮两分钟捞出,接着将桂鱼片汆水至熟待用。 4、锅上火,加入色拉油,将蟹黄、蟹肉煸炒一下,倒入浓汤,小火烧开,放入鱼片、虾皮燕馄饨,加盐、味精调好味,小火滚两分钟,出锅点上香菜即可。
要点: 1、鱼汤用豆油熬,味道很独特,色泽更诱人。 2、蟹黄、蟹肉要新鲜,与桂鱼相融合,风味更鲜美。
特点: 色泽隽秀、汤汁醇厚。
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