原料: 鲜百合40克,红腰豆20克,鲜活大连鲍1只(约100克),薄荷叶2克。 调料: 鸡汤100克,香芹粒10克,精盐1克,味粉、白砂糖各2克,料酒12克。
制作方法: 1.将大连鲍洗净去壳,将鲍鱼肉剜下,放入淋有5克料酒的沸水中,大火汆1分钟,捞出备用; 2.净锅上火,烧热后先烹入剩余的料酒,下入鸡汤煮开,加入鲜百合、红腰豆、鲍鱼和剩余的调料,小火煮至鲍鱼刚刚成熟,出锅装入小碗内,用薄荷叶点缀即可。
技术关键: 原料要保持刚刚熟即可出锅,百合太熟则变粉,不爽口;鲍鱼过熟则肉老不嫩。
创新点: 夏天清煮鲍鱼时增加百合,能起到补肝肺、清热益脾的功效,但口味有点苦,颜色也比较单一,所以增加了清甜的红腰豆,口感和色泽都能得到提升。
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