介绍: 这道菜在店中扎根了7年,鲍鱼鲜、丝瓜嫩、味汁浓,是商务宴请卖得最好的头菜。制作时有两个要点需要注意:首先,鲍鱼要带壳活蒸,入锅时鲍鱼在下、丝瓜在上,随着温度升高,丝瓜的鲜汁流下.被鲍鱼肉吸收,使其在鲜美之外带上一种清香;其次,蒸鲍鱼的原汁由于保留了丝瓜和鲍鱼的香气,味道异常鲜美,调味后再浇回鲍鱼上。
酒店简介: 作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一,位于一品天下大街的文杏酒楼绝对算系出名门:大蓉和董事长刘长明、红杏董事长黄信陵、天香仁和老总徐敏以个人名义共同入股,集三家之长于一身,自2005年开业以来,一直保持看排队吃饭的旺盛人气,而粉丝捞鹅掌、文杏鸡等几道特色当家菜更是一直热卖至今,常常有客人为了品尝,专程开车绕过大半个成都来到这里。
技术关键: 1、蒸制时最好使用传热快的铜盘,能加速食材成熟,避免因长时间加热而使原料口感变老。 2、这道菜吃的就是鲍鱼的鲜与丝瓜的嫩,兑汁时不可加入过多调料,以免抢味。
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