带鱼在某些地区又叫刀鱼,有养肝、祛风、止血等功能,在餐桌上带鱼很受顾客的喜欢,本文主要给大家介绍酒蒸烧带鱼的制作方法,希望对你有所帮助。
一、 材料:
带鱼1条,豆腐1/2块生椎磨,4个青葱,1/2颗柠檬,1/2个萝卜,10CM小尖辣椒,5个醋,100CC盐,海带,酒适量.
二、做法:
1.将带鱼水洗干净后,左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推,右手持刀沿背鳍两侧切入。
2.用厨刀将尾鳍压在案板上,拉鱼身拔除鳍。
3.参照图片除去背鳍,切成容器大小,拉出内脏,撒少许盐放置30分钟,洗净。
4.将1的表皮每隔5MM切入,串好在强火上将表面烧成红色即可。
5.在容器上铺上海带,点一些酒用强火蒸,待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇,再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净,倒掉水。
6.将3倒入作料醋,以柠檬,青葱丝,红叶萝卜泥做配菜。
7.红叶萝卜泥的作:将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒,放置20-30分钟,去水绞成泥。
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