旺销理由: 这道菜也是澳门当地餐厅非常流行的菜肴,用腐乳、花生酱调味,增加猪蹄的香味,并使用白葡萄酒给猪手调味,增加其香味。这点与中餐有与众不同之处,西方的酒类多是用水果发酵而成,例如葡萄、苹果,所以其味道多以果香味为主,不同于中国白酒多是以粮食酿造而成。用洋酒给菜品调味,菜品的风味也会有与众不同之处,值得内陆厨师借鉴。
介绍: 澳门菜是在葡萄牙菜与广东菜的基础上经过融合创新而来,在菜式、味道、装盘方法上与传统中餐菜品有许多不同之处,因此,它给我们北方厨师带来一股新风,使大家能够学到新技艺,并融合到自己的制作中。
关键: 1、此菜还可以下入红葡萄酒调味,又是一番风味。 2、猪蹄的加热时间不能低于90分钟,否则其烧不透,质感会比较老,咬不动。 3、西餐里面讲究用原汤做菜,体现在此菜就是用猪骨汤来做猪手,而不是选用牛汤或复合汤汁,这样更能保留食材的本味。
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