旺销理由: 宁式鳝丝是江南一些地区较为流行的一道家常菜,在处理鳝丝上有独到之处。传统鳝丝都是先将鳝丝过油或过水,再炒制,因为水分流失很多,炸过的口感比较干,过水的口感比较柴,无法达到脆嫩的效果,但此菜却解决了这个问题;将鳝丝提前用80℃的温水浸泡1分钟,然后去骨,使其质感自然变嫩,既使在菜品炒制以后,鳝丝依然脆嫩。
旺店介绍: 北京中粮春江时尚江南菜酒店是一家销售创意江南菜的餐厅,为了更迎合食客的需求,菜品在时尚的同时在口味上有不少创新,在原料的初加工处理上也有不少改良之处,使菜品更容易被顾客接受。
关键: 1、泡小鳝的水不能太热,一定不能超过80℃,泡制的时间不能少于1分钟。 2、要选择成人食指粗细的鳝鱼为佳,其肉质的口感最好。
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