介绍: 秋冬菜吃的就是热腾腾的气氛,此菜将传统的“生炒兔丁”改良,将卤熟的兔块先加料炒香,再包进锡纸埋入盐中小火隔熟。成菜比生炒出的口感嫩,比直接盐焗的入味足。走菜时将锡纸包放在热盐上,能长时间保持热度。
菜品制作: 覃世勇,从厨十年,擅长川菜制作,现任成都老房子在河之洲酒楼副厨师长。
技术关键: 1、兔肉一定要软烂离骨,炸兔块时油温不能过低,否则兔子易脱水发干。 2、除兔子外,鸡、鸭等禽类原料皆可使用此法制作。
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