裸烹要点: 干贝也是常用来给菜品增鲜的一种原料,此菜与传统菜的区别在于,用鸡汤、干贝丝煨制活芥菜入味,做法有点类似于烹鲍鱼。普通的芥菜搭配鸡汤、干贝,更有档次,色泽更艳丽,是一款青菜能够卖上价格的条件。
菜品制作: 封富强,中国烹饪大师,现任天津狗不理集团九号大酒楼行政总厨。
介绍: 其实在过去没有各种食品添加剂之前,人们也会使用各种方法给菜肴增鲜、调色,如将原料本身的鲜味释放出来,或将天然的食材中的鲜味料提取出来,给菜品增鲜。使用天然调味料烹饪的菜品口感更爽滑,更容易被舌头的味蕾接受,不会产生刺激的味道。
关键: 1、芥菜炒至八成熟即可,后期还将通过用鸡汤、干贝煨制入味致熟,否则后期加热容易塌囊。 2、干贝丝也可以略炸一下,再用来煨制,效果也不错,但要注意油温,温度不宜过高,将其炸香即可。
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