特点: 肉丸内酿入番茄丁,再入番茄汤煮制,内外两层番茄夹击,酸甜清爽。
介绍: 橄榄餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场,装修以白、绿两色为基调,700平米的场地中容纳了260个餐位。老板唐磊将大厅的座位设计成了类似办公室隔断的半包厢,以增加私密性。每个“包厢”的隔断上还摆放了一个铜质小钟,客人只需按下顶端的按扭,小钟就会发出清脆的响声,听到钟声,前厅人员便会前来服务,餐厅内再没有此起彼伏的叫喊声,用餐氛围优稚又轻松。 唐磊以前是重庆商务高级技校的老师,在从厨的20余年间,他曾成功地将分子技术与传统川菜融合,推出的“分子美食川菜宴”吸引了众多中高档消费人群。如今自己下海当老板,唐磊将数年的烹饪经验尽数掏出,设计出的菜肴独辟蹊径,在大麻大辣“重庆江湖范儿”中总有点别致的小清新,比如他熬制青椒酱时添入少许酸梅酱中和辣味,用来制作椒麻鸡回味更香。因为这款特制酱料,传统川菜“椒麻鸡”焕发生机,日销售量达到80份以上,被食客称为“到店必尝招牌菜”。
菜品制作: 唐磊,现任重庆橄榄餐厅总经理。
技术关键: 1、在制馅时,最好用番茄最外层的果肉,没有那么多水分;过滤出的番茄籽和番茄汁可在调制番茄汤时使用。 2、填入馅料前,需在肉饼表面抹上一层干淀粉,能有效防止馅料中的汁水渗出丸子。
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