旺销理由: 此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制作而成,这种骨最大的特点就是含有末富的骨髓,经过细火慢炖,骨髓慢慢炖出,汤汁鲜美,所以这道菜其实吃的是骨髓的美味。此外,选用老北京豆腐,豆腐比较硬,经过一夜的沥干水分和高压压制处理,豆腐呈蜂窝状,更为紧实,容易吸收汤汁的美味。
厨艺评论: 高汤炖豆腐常见,此菜最特别的地方在于食材的选择,选用骨髓多的部位,汤汁必然十分营养鲜美,还有豆腐的处理也很特别,普通豆腐入味有限,经过压制处理更易入味,不得不说这道菜做的很用心,值得推广。
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