原创思路: 用南宁特产的酸料调味,酸、咸、辣为主,爽脆可口,开胃消食。
介绍: 在南宁提到肥仔饭店,大家首先给出的评价:它是新派邕菜的代表,老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新,研发出南宁很多著名的旺销菜品。如:老友猪杂、龙哥鸡、鲍汁萝卜参、芋头夹、秘制酸汤猪手,很多菜热卖20多年。南宁肥仔饭店行政总厨周亮,从厨14年,在菜品创新上研制推出的菜品,深受消费者的喜爱和认可,擅长邕菜的研制和开发。
厨艺评论: 牛百叶和牛光圆要当天新鲜的,冰镇冷藏过的口感就不好了,焯水时要注意火候,不要焯老了。
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