特点: 芹菜、香菜、莲藕,都是寻常货色,把它们组合在一起,取名“秦香莲”。顿时成了店中最旺销的凉菜,4元的成本、28元的售价,使“她”给我带来滚滚财源。
菜品制作: 刘建华,中国烹饪名师,擅长豫菜,现任郑州金海岸酒店行政总厨。
介绍: 郑州“金海岸”是一家有18年历史的老店,但在2011年底遭遇了巨大的经营危机:每日的营业额只有6-7千元,离着保本的1.5万还差一大截。此情况持续了两个月后,总厨刘建华宣布酒店进入 “危情时刻”,并着手调查业绩下滑的原因。分析后刘总厨得出两条结论: 1、金海岸成立的10年内,一直是附近几个社区内唯一一家大型酒店,毫无竞争压力。但从2009年起,周围陆续开了四家同规模的大店,分流了大量的机动客户。 2、金海岸的固定客户很多,但店中的菜品更新慢,客人早就吃腻了,苦于没有其他选择才继续来此消费。当周围有其他选择时,老顾客自然也就选择离开。 知道了病症,便开始下药。刘总厨走出店门,搜集各路旺销且生命力强的菜品,并赶在18年店庆前,推出了8道凉菜、8道热菜,以期重新抓住食客的味蕾。经过一年经营,这16道菜品中的5款,已成为店中旺销菜品的翘楚,化身镇店之宝,并成功救活了18年老店。
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