金耳为真菌植物门真菌黄耳(黄金银耳)TremellamesenteriCaRetzexFr,的子实体。产于福建、四川、云南、西藏等地。子实体不规则形,似脑状,全体金黄色,宽2—7厘米,高2—3厘米,胶质。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。
金耳性味甘、温微寒。具化痰止咳、定喘、平肝阳的功效。用于治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。
金耳羹
一、原料:
主料:金耳25克。
调料:冰糖。二、制法:将金耳用温水泡发,去杂,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至
金耳熟透,盛入碗中即成。,说明:此品水发膨胀的重量为干品的20—25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时,成稠糊状,趁热食用。
按:金耳又称黄金银耳,其性温而带寒,味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补,又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
金耳百合羹
一、原料:
主料:金耳25克,百合50克。
调料:白糖。
二、制法:
将金耳用温水泡发,去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。
锅内放入适量水,加百合煮至将熟,加入金耳、白糖,煮至百合、金耳熟透,出锅装碗。
按:金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神的功效。两者组成此羹,具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。
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