原料: 大江虾12只,荔芋肉250克(即产于广东荔县的魔芋),生菜12张。
调料: 精盐5克,味精5克,蛋清10克,生粉100克,绍酒5克,鸡汤10克,色拉油25克。
制法: 1、江虾去头、壳,将尾巴的中间一个叶片摇松后抽去沙线,留尾,加绍酒、精盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆。 2、荔芋去皮蒸烂(汽箱中旺气蒸至少30分钟),捣成泥,加生粉、5克油拌匀,分6份裹在虾身上,制成6只荔芋虾,下四成热油锅炸12分钟后,改八成油温炸2分钟至壳酥,装盘放生菜上。 3、将另外6只凤尾虾下四成热油中小火滑熟,倒入漏勺。锅留底油2克烧至四成热,放剩下的6只凤尾虾、鸡汤、精盐、味精,大火翻炒30秒后勾芡、淋油,起锅装入盘中即成。
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