旺销理由: 此菜是改良自苗族风味的一道菜品,猪排入高压锅,加入海鲜酱、排骨酱压制,排骨慢慢吸收两种酱的风味,香味浓郁,最后倒上炒好的芽菜等料一起入口,风味更佳。
酒店介绍: 北京猜火车餐厅作为一家主题餐厅,以独立影像和文化艺术沙龙吸引很多年轻食客的到来,菜品以独特的西南风味(云南菜、贵州菜)出名,一百多个餐位,却天天爆满。
厨艺评论: 制作此菜要注意,排骨改刀要规格统一,不仅是为了成品的卖相,更重要的是保证排骨烹制过程中成熟、质感统一;排骨用酱汤焖制,但火候不能过,且不能骨肉分离。
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