芭荬菜为菊科植物匍茎苦卖菜SonchusbrachvotasDC.的嫩茎叶,又名苦菜、甜苣、取麻菜等。东北食用多为苦荬菜蘸酱;西北食用多为包子、饺子馅,拌面或加工酸菜;华北食用多为凉拌。
苣荬菜的嫩茎叶每百克含水分88克,蛋白质3克,脂肪1克。含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%,这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。还含有铁、铜、镁、锌等,蒲公甾醇、甘露醇等。
苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
凉拌苣荬菜
一、原料:
主料:苣荬菜500克。
调料:精盐、味精、蒜泥、麻油。二、制法:将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出用清水洗去苦味,挤干
水切碎放盘内,加入精盐、味精、蒜泥、麻油,食时拌匀。按:苣荬菜含有多种营养成分,具有清热解毒、补虚止咳的功效。适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症。
苣荬菜包子
一、原料:
主料:筐萎菜500克,面粉500克。
调料:精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉。
二、制法:
将苣荬菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去苦味,挤干水切碎,放盆内,加精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。
将面粉与发酵粉拌匀,加水和匀揉好,面发后揉匀,切成一个个面剂,擀成包子皮,包入馅成一个个生包子,放入笼内蒸熟,出笼即成。
按:苣荬菜包子可为人体提供多种营养成分,具有清热解毒、健脾胃的功效。适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力、消渴、脱肛、白带等病症。
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