沙芥为十字花科植物沙芥Pugioniumcoruntum(L.)Gaertn.宽翅沙芥P.dalabratumMaxim,的幼叶、根,又名山萝卜。分布在陕、甘、宁、内蒙等省区沙丘附近。叶片肉质肥厚,有芥辣味,风味精香。幼苗茎叶和成株嫩叶,可炒食或凉拌,亦可干制或腌制,是沙区人们喜食的一种蔬菜。当年未开花的根,洗净清煮脱水后晾晒或腌渍。
沙芥含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。具有行气、消食、止痛、解毒、清肺的功效。
沙芥叶具解酒、解毒、助消化的功效。根具有止咳、清肺的功效。治疗气管炎。
凉拌沙芥叶
一、原料:
主料:沙芥嫩叶500克。
调料:精盐、味精、醋、麻油。
二、制法:
将沙芥叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净挤于水,切段放盘内,
加入精盐、味精、醋、麻油,拌匀即可食用。按:沙芥叶含有多种营养成分,特别可为人体提供丰富的维生素。食用此菜具有行气、助消化、解酒、解毒的作用。
腌沙芥根
一、原料:
沙芥根10公斤,食盐1公斤。
二、制法:
将沙芥根去杂洗净,放入小缸内,放入一层撒一层盐,放完后上面浇少
量水。一天倒一次,以后每两天倒缸一次,10天以后即可食用。按:沙芥根具有止咳、清肺的功效。食用此菜可治疗气管炎、肺虚咳嗽等病症。也为人体提供多种营养成分。
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