石耳为地衣植物门植物石耳Umbllicariaesclenta(Miyoshi)Minks.又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。
石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血,头晕耳鸣,月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。
石耳羹
一、原料:
主料:石耳15克,净莲子25克,桂圆肉15克,红枣15枚。
调料:白糖。
二、制法:
将石耳泡发,去杂洗净撕小片。莲子泡发洗净。红枣洗净。
铝锅内放适量水,加入莲子、红枣烧沸,投入石耳、桂圆肉、白糖,烧至熟即成。
按:石耳具有清肺热、养胃阴、益气活血、补脑健心的功效。莲子具有养心安神、益肾健脾等功效。桂圆肉具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。红枣具有补脾和胃、益气生津、调和营卫等功效。几物组成此羹,具有补脾和胃、滋阴润燥功效。可作为肺热咳嗽、肠胃有热、身体虚弱,肾虚遗精、腹痛泄泻等病症患者食疗菜看。健康人食之,强健身体,益智健脑。
石耳豆腐汤
一、原料:
主料:水发石耳50克,豆腐750克,笋片20克,蘑菇20克,火腿肉片10克。
调料:精盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤。
二、制法:
豆腐切成5厘米的长条块。石耳洗净,擦净毛,下沸水锅焯一下捞出,同笋片、蘑菇片、豆腐一同下锅焯一下,捞出入碗。
锅中放入鸡汤,加入味精、盐、胡椒粉、白糖,烧开后倒入碗内即成。
按:此汤菜以石耳配豆腐为主料,经烹制而成。性味甘、平。李时珍称之其作用“胜于木耳”,具有清热解毒、止血、利尿、降压减脂作用,有较高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐,其功效加强。常可作为高血压、冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症,以及因热所致的鼻衄、咯血、吐血等病症的辅助食疗汤菜食用。
石耳炖鸽
一、原料:
主料:石耳25克,鸽子2只。
调料:料酒,精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法:
将鸽子闷死,去毛、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗净。将石耳用温水泡发,洗净撕小片。
将鸽子放锅内,加入适量水煮沸,放入料酒、精盐、葱、姜、味精,用文火炖至鸽肉熟,投入石耳,炖至鸽肉熟烂,出锅即成。
按:鸽肉具有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。与石耳组成此菜,具有滋阴壮阳、补脑强心的功效,可作为气短、乏力,记忆力减退、肺热咳嗽、头晕耳呜、病后体弱的滋补食品。健康人食之,益精增髓,益智健脑。
石耳炖鸡
一、原料:
主料:净鸡肉400克,石耳20克,鸡蛋清一只。
调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
二、制法:
石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。
坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、精盐、胡椒粉即成。
按:石耳具有养阴止血功效,主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《纲目》渭其“明目益精”,以石耳配用益气补血之母鸡,则此汤英能养阴止血,补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。
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