牛肝菌为真菌植物门真菌黄皮牛肝菌(黄大脚菇)BoletuscrocipodiusLetel.黑牛肝菌(酸大碗)B.aereusBull.exFr.褐绒盖牛肝菌Xerocomusbadius(Fr,exGilb.)Kuhner.的子实体。
牛肝菌干品每百克含蛋白质24克,碳水化合物48.3克,钙37毫克,磷400毫克,铁31.9毫克,维生素B24.77毫克,还含有多种维生素和矿物质。
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。
红油牛肝菌
一、原料:
主料:牛肝菌1000克。
调料:花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。
二、制法:
将牛肝菌削去泥土洗干净,切厚片,放入盆内用精盐腌20分钟。干辣椒切为小段。
锅内放油,烧至油抽青烟时,将牛肝菌放入炸于水气但不能焦,捞出沥油。
锅内留少量底油,放入花椒粒炸焦,捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色,再放入牛肝菌炸拌均匀,起锅倒入盆内,倒入酱油拌匀后,用盖盖好,使牛肝菌逐渐回软,盛入盘内淋上花椒油即成。
按:红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质,碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分,具有祛风散寒、舒筋活络的功效。常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、四肢伸屈不利等病症患者的食疗菜食用。
爆炒牛肝菌
一、原料:
主料:牛肝菌600克,腌白菜50克,青辣椒50克,猪肉100克,鸡蛋清1只。
调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。
二、制法:
牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片。青椒切为指甲片。猪肉洗净切为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。
炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时,将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味,用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,放入味精推匀即可出锅。
按:此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳等病症患者营养保健菜肴食用。
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