凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳PleiirotussaJurcaju的子实体。肉肥味美。
凤尾菇的营养十分丰富,干物质中含蛋白质高达21.2%,并含有人体所必需的八种氨基酸,其含量占所有氨基酸总量的35%以上。鲜凤尾菇每百克含维生素C高达33毫克,有助于提高人体免疫功能。还含有维生素B1、B2、尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实,凤尾菇含有的一些生理活性物质,具有诱发干扰素的合成,提高人体免疫功能,具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少,是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品,还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
清蒸凤尾菇
一、原料:
主料:鲜凤尾菇500克。
调料:精盐、味精、麻油、鸡汤。二、制法:将凤尾菇去杂洗净,用手沿菌褶撕开,使菌褶向上,平放在汤盘内,加
入精盐、味精、麻油、鸡汤,置笼内清蒸,蒸熟后取出即成。
按:凤尾菇是食用菌新秀,其内含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素等物质,具有补中益气、减脂、降压、降醇、抗癌的作用。适用于肥胖病、高血压、高血脂、冠心病、癌症患者食用,有一定的食疗作用。
凤菇豆腐汤
一、原料:
主料:鲜凤尾菇100克,水豆腐200克。
调料:精盐、味精、葱花、芫荽、猪油。
二、制法:
将凤尾菇洗净后撕成薄片。豆腐切成小块。芫荽少量去杂洗净切末。
炒锅中加猪油烧热,放入菇片煸炒片刻,加入清水、豆腐块、精盐、味精,煮至凤尾菇、豆腐块入味,点上味精,撒上葱花、芫荽末,出锅装碗即成。
按:此汤菜以营养丰富、肉质肥厚,具有降压减脂、降低胆固醇、抗癌的保健食用菌新秀凤尾菇配补中益气、健脾养胃,宽中的豆腐。常食之对高血压病,冠心病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治疗效果。
凤尾三宝羹
一、原料:
主料:鲜凤尾菇200克,水发鱼翅100克,爆发猪蹄筋100克,虾仁50克,白菜心200克。
调料:料酒、精盐、味精、蒜瓣、酱油、湿淀粉、猪油。
二、制法:
将凤尾菇洗净,放在沸水锅中焯熟捞出,留汤备用。鱼翅去烂肉,洗净,下锅煮熟。
锅中加猪油烧热,投入蒜未及虾仁爆炒至香,加入菜心、酱油、精盐、料酒、鱼翅、蹄筋烧沸,小火焖烧段时间,加入凤尾菇及原汤,烧至凤尾菇、鱼翅、蹄筋入味,用湿淀粉勾稀芡,烧开后出锅即成。
按:此菜是以凤尾菇、鱼翅、蹄筋、虾仁高级名贵食品所组成。菜中凤尾菇具有补中益气、减脂、降压、抗癌的作用。鱼翅为海味珍品,有补肾填精、强筋壮骨的功效。蹄筋能补气养血、润燥壮筋。虾仁则有补肾补阳、益气的作用。几物相合起到滋补强壮、健身的特殊功效。可作为气血不足、食少乏力、赢瘦体弱、或精血亏损、筋骨不利、腰膝酸软以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。
凤菇清炖鸡
一、原料:
主料:鲜凤尾菇500克,鸡1只(重约1000克)。
调料:料酒、精盐、葱段、姜片、麻油、胡椒粉。
二、制法:
鸡宰好,去毛,去内脏,下沸水锅焯一下,捞出斩块,放入热油锅炸至皮金黄色。将凤尾菇去杂洗净撕片。
将鸡块、料酒、精盐、葱、姜、凤尾菇放入炖盅内,加入鸡汤,放入笼内蒸鸡肉熟,取出淋上麻油即成。
按:此菜以温中益气、补精填髓的滋补佳品鸡肉配以滋补强身的凤尾菇。其滋补作用增强。可作为气、血、精、阴虚亏所致的一切虚症的营养保健菜肴。老少皆宜,常食之能滋补强身。但痰热内蕴、外感发热均应忌食。
凤尾菇炒肉丝
一、原料:
主料:鲜凤尾菇500克,猪瘦肉250克。
调料:料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、白糖。
二、制法:
将凤尾菇去杂洗净,切成条。将猪肉洗净切丝。
锅烧热放入肉丝煸炒至水干,加入酱油煸炒,再加入精盐、料酒、白糖、葱、姜和适量水,煸至肉丝熟。加入凤尾菇条炒至入味即可。
按:凤尾菇炒肉丝,猪瘦肉能补肾气,解热毒,凤尾菇含较丰富维生素C,有助于增强人体免疫功能。凤尾菇还含有一些生理物质,具有诱发干扰素的合成,增强人体免疫功能而防癌。常食之能树人体正气,防病抗病而身体健康。
凤尾菇烧肚片
一、原料:
主料:鲜凤尾菇400克,猪肚400克。
调料:料酒、精盐、味精,葱花、姜末、肉汤。
二、制法:
将猪肚冲洗后翻转,用盐擦搓内膜,用温水洗过,放入沸水锅内焯一会,捞起刮去内膜,再放入沸水锅焯一会,捞出洗净,斜切成片。将凤尾菇去杂洗净撕片。
将猪肚放入锅中,加入肉汤烧沸,用小火炖烂,放入料酒、精盐、葱花、姜末、味精、凤尾菇,烧至凤尾菇、猪肚入味即成。
按:此菜以补气健身、降压、抗癌的凤尾菇配甘温、补虚损、健脾胃的猪肚为主料经烹制而成。可作为虚劳羸瘦、食少乏力、气血不足、或高血压、癌症病患者的辅助食疗菜肴使用。
凤菇猪脑
一、原料:
主料:鲜凤尾菇500克,猪脑1个。
调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。
二、制法:
将凤尾菇去杂洗净,放入沸水锅内焯透,捞出撕成片。将猪脑洗净,剥去脑膜,放在碗内。
锅中注入肉汤,放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精,中火烧沸,改为小火炖,加入凤尾菇,炖至猪脑熟透,凤尾菇入味,拣出葱姜,出锅装碗即成。
按:此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的凤尾菇配益阴血、补髓、止眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛,或脑振荡后遗症之头昏、头痛,或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治疗食品食用。
|