原料: 花蛤500克,香茅100克,青辣椒75克,红辣椒75克。
调料: 鱼露8克,糖3克,味精5克,姜末10克,葱末10克,九层塔10克,色拉油30克,淀粉10克。
制作: 1、花蛤放在流动水中静养1天,放入1500克沸水中大火煮1分钟,取出后控水。 2、香茅切成末;青红辣椒洗净后斜刀45度切成长为2厘米的段备用。 3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入香茅末、青红辣椒段、葱末、姜末煸炒出香,放入九层塔、花蛤、鱼露、糖小火烧1分钟,用味精调味后放入淀粉勾芡出锅即可。
特点: 做法新颖,原料搭配别具一格,九层塔香味十足。
制作关键: 花蛤出水后要挑净杂质,防止有泥沙;煮花蛤的时候时间不要太长,否则会影响口感。
制作/张乃强
国家特级烹调师、药膳师,中国烹饪协会会员,山东省烹饪协会会员,全国烹饪大赛金牌得主,2002年10月赴韩国成功举办“自然松茸祝祭” 与“中华料理美食节”,现任青岛阳光佳日餐饮有限公司麒麟店总厨师长。
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