旺销理由: 此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易入味。此菜可以凉热两吃,热天可以冰镇后上桌,冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好,后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。
菜品制作: 陈兴跃,现任北京眉州东坡酒楼厨政中心副总经理兼研发总监。
介绍: 从夏季到秋季,菜肴的做法和口味也在发生着改变。从做法来讲,烧、焖、炖成为主流,而菜肴的口味也由清淡变得更加浓郁起来。
关键: 1、兔肉一定要经过前期排酸,使肉质的口感更滑爽。 2、在煮制兔肉时一定要注意祛腥,否则影响风味。 3、预制好的兔肉要放到0℃--5℃的冰箱中保存。
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