原料: 猪板筋150克,泡辣椒100克,芹菜30克,发面100克。
调料: 盐4克,味精2克,白糖3克,湿淀粉20克,料酒5克,姜片3克,蒜蓉辣酱10克,红油15克,色拉油400克,鲜汤15克。
制作: 1、板筋切长3厘米、筷子般粗细的条;芹菜切长3厘米的段;泡辣椒切圈。 2、发面揉匀,分成12份,将每份面团擀成厚0.1厘米的片,对折成口袋状,上笼大火蒸5分钟,取出摆在盘子的一侧。 3、板筋放加盐2克、料酒、湿淀粉10克抓匀;另取一碗,放入剩余的盐、味精、白糖、湿淀粉10克、鲜汤调匀成味汁。 4、锅入色拉油,烧至六成热时放入板筋小火滑10秒钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入姜片、芹菜段小火煸炒1分钟,放入泡辣椒圈、蒜蓉辣酱小火炒2分钟至出红油,放板筋中火炒10秒钟,淋入调好的味汁,浇上红油出锅,摆在蒸好的面饼旁上桌。客人可将炒好的板筋加入面饼中食用。
特点: 板筋滑嫩,色泽红亮,口味微辣。
制作关键: 猪板筋质地脆嫩,烹调时要注意火候和烹调时间。一般滑油时,油温要控制在五六成热,时间控制在10秒钟,滑油后再烹调,时间也要控制在10秒内,否则容易变老,而且在切制时一定不要顺着纹络切。
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