原料: 鲜蟹500克,南瓜150克,洋葱片50克,青、红椒各50克,土芹梗15克。
调料: 咖喱酱、椰酱各100克,三花淡奶50克,色拉油1千克,生粉20克,牛油30克,小料(葱片、姜片、蒜片各5克),二汤300克,湿淀粉8克,盐3克。
制作: 1、鲜蟹揭开蟹壳,将蟹斩成10块;南瓜去皮,改重10克的块。 2、锅入色拉油,烧至五成热时入表面拍生粉的蟹块小火炸30秒取出,再入蟹壳小火炸1分钟捞出;同样油温下,入南瓜小火炸20秒取出,装入盘中上笼大火蒸3分钟取出。 3、牛油烧化,放咖喱酱、洋葱片、小料爆香,拣去洋葱片、小料不用,放入蟹块、二汤、盐小火焖5分钟,放南瓜小火煮1分钟后入椰酱、三花淡奶、青红椒、土芹梗调匀,用湿淀粉勾芡出锅,装入盘中,盖上蟹壳即可。
特点: 东南亚风味,鲜中带甜。
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