原料: 凉粉200克,鹅肠50克。 调料: 鹅肠粉、香油各2克,芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克,白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5克,永川豆豉15克,煮熟的黄豆20克,盐10克。
制作: 1、将鹅肠用小刀刮洗干净,加盐用手搓揉一下,用水冲洗干净,放鹅肠粉码10分钟,放入沸水锅中汆至鹅肠伸板、变色(约10秒),立即捞起。凉粉切成如图宽的条。永川豆豉剁碎。2、将凉粉放在盘底,面上放鹅肠,撒上黄豆。 3、将芝麻酱、生抽、鸡粉、香醋、白糖、香油、蒜末、豆豉、红油调均匀,然后浇在面上撒香葱即可。
特点: 荤素搭配,鹅肠脆爽,凉粉滑顺,作为开门菜上桌很刺激食欲、且能下酒。
制作关键: 汆鹅肠时要水多、火大,汆制迅速。
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