做法:
切去羊排表面过多的肥油,用盐和现磨胡椒粉涂抹羊排表面。
煎锅热油,将羊排肉向下,骨朝上地放入,煎1 ? -2分钟,至上色。骨朝下,肉朝上放在烤架上。
蜂蜜和芥末酱拌匀,涂抹在羊排上。
大蒜、咸鳀鱼和黄油用食物粉碎机混合打成茸,加入香草碎和面包屑,拌匀,涂抹在羊排上。
烤箱预热425F/218C。羊排放入烤箱,25-35分钟,内部温度达128-130F/53-54C。取出,保温静置20分钟。
切开食用,洒少许灰盐。
我比较喜欢做rack,因为不太容易出错。人少的时候,吃不了rack,只能吃chop。
切片的羊排比较适合“煎”。Rib chops肥一些,Loin chops比较瘦嫩,在火候的掌握方面,要求更高。
有double cut,也就是两块的厚度。而Rib chop也有双骨相连的切法。吃起来会比较过瘾。羊排或羊排煎烤的时间,取决于羊排的厚度和油脂含量,千万不能拘泥,需灵活掌握。
法式煎羊排 Sauté
材料(3人份):
根羊排,每根4盎司/113g,室温放半小时。
盐和现磨胡椒粉
根迷迭香
瓣大蒜,压碎
灰盐或其它粗粒海盐
做法:
烤箱预热350F/177c。
羊排撒少许盐和现磨胡椒粉。煎锅加热,将羊排放入,一面煎约2-3分钟。翻面煎,加入迷迭香和大蒜,煎约2分钟。
连同香草一起放入烤箱,约5-6分钟,至内部温度128-130F/53-54C。取出,保温静置15分钟。
利用静置时间,准备喜欢的配菜。
优质的小羊排不需要太复杂的浇汁,撒少许灰盐或其它粗粒海盐就已非常完美。
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