介绍: 济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨张永遍访各地市场,寻来七种新奇食材,把今年的秋冬换季菜做得风生水起。比如长寿鱼,能活150年,年纪虽大,但肉质却如虾蟹般细腻,再如乌鸡卷,刨成薄片和波士顿龙虾肉一起上桌,“龙风呈祥”的菜名既喜庆又贴切。 据张永介绍,这批菜并非只为换季而推,其实也是在为年夜饭“预热”,看看食客最喜欢哪几道菜,最后就把这几道菜收录进年夜饭的菜单。从目前的销售情况来看,“油淋长寿鱼”因选用好彩头的长寿鱼而位居销量榜首,“龙风呈祥”寓意吉祥,销量也不俗。这两道菜已经率先被收录进年夜饭的菜单里。
菜品制作: 张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪名师,曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号,现任济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨。
制作关键: 熏制前,先在鹿膝盖骨上刷一层香油,这样熏后肉质更香、不发干。
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