原料: 净羔羊胎1只(约750克),娃娃菜100克,草参1克,虫草2克,枸杞子10克。
调料: 上汤750克,葱段、姜片各10克,味精10克,胡椒粉2克,七香粉、香油、白糖、料酒、盐各5克,水淀粉8克。
制法: 1、羊胎切10厘米见方的大块。 2、锅入上汤500克中火烧开,加入盐、2克料酒、葱段、姜片大火煮15分钟捞出;娃娃菜一劈为四,入开水中中火汆0.5分钟,捞出控水。 3、锅入250克上汤大火烧开,放入羊胎、娃娃菜、草参、虫草、枸杞子、料酒3克、白糖、胡椒粉、七香粉中火烧开,改小火煮5分钟后将原料捞出放入盘里摆好,汤汁加入味精调味后用水淀粉勾芡,浇在盘中,将香油淋在上面即可。
特点: 汤清味鲜,羊胎滑嫩。
制作关键: 羊胎要泡净血水,成菜汤汁要占菜量的三分之一。
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