分子元素: 薰衣草香型烟熏。
结合思路: 使只有葱香底味的海参带上薰衣草的香味。
创意延伸: 市场还有玫瑰花香、兰花香等多种香型的锯末,均可以装在烟熏枪中,打出各种香味的烟雾。此外,中餐常用的孜然粒、花椒碎也可以作为烟熏的用料,打出的烟雾飘散出孜然味、椒麻味。注意,由于孜然、花椒不易点燃,使用时可以掺入少许锯末,帮助孜然、花椒燃烧,以打出烟雾。
制作关键: 烟雾的香气非常浓郁,入菜前海参仔已经融人了烟熏味,所以走菜时玻璃杯中不能再喷入太多烟雾,否则香气太冲。
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