推荐理由: 此菜是贵州餐厅比较受欢迎的民族菜肴,调味时加入鲜沙姜、薄荷,突出了菜品的清香气息,加入山奈、孜然,可以很好地遮住羊肉的腥味。此菜一定要突出菜品的干香微辣口味,糍粑辣椒要炒出香气,将其中的水分炒出来,菜品的香气才能出来。
介绍: 从全国的餐饮市场来看,口味偏辣、形式家常的菜品受到食客的大力追捧。其中贵州菜价格低、味道诱人,使用贵州的特色食材、调料进行烹调,具有独特的风味,这些优点极多,让它不受顾客的喜爱也难。
贵州菜口味3大特点 1、融合川、湘的调辣特点: 川菜调辣味多会使用干辣椒,湖南菜调辣味多会使用鲜辣椒,贵州在地理位置上紧靠四川、湖南两省,在调味方法上也吸取两大菜系所长。在调辣味时同时使用干辣椒、鲜辣椒一起调味,辣味更符合,将辣椒的干香、鲜香融为一体,受到食客的喜爱。 2、善用薄荷调味: 薄荷是当地的主要产物之一,所以贵州当地的厨师经常会在烹饪菜品时加入薄荷调味,薄荷搭配辣椒调味,会产生一种特殊的复合香味,适合烹制各种肉类原料,一是祛腥,二是增加清香的味道。 3、调料种类多样: 贵州是个特产原料比较丰富的地区,反应在烹饪中,就是调料的种类比较多。贵州菜厨师经常会在做菜时加入鲜沙姜、糟辣椒、水豆豉、腐乳调味,口味复合厚重,味道与其他菜系有截然不同之处。
关键: 菜肴要突出薄荷的香味,薄荷在加热过程中要两次下入,更容易出味。
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