推荐理由: 这道茄子菜品制作简单,上菜速度快。此菜关键在于调配酱料,将葱、蒜、老妈水豆豉炒香,浇在茄子上面,茄子会趁热吸味,起到入味的效果。
介绍: 从全国的餐饮市场来看,口味偏辣、形式家常的菜品受到食客的大力追捧。其中贵州菜价格低、味道诱人,使用贵州的特色食材、调料进行烹调,具有独特的风味,这些优点极多,让它不受顾客的喜爱也难。
贵州菜口味3大特点 1、融合川、湘的调辣特点: 川菜调辣味多会使用干辣椒,湖南菜调辣味多会使用鲜辣椒,贵州在地理位置上紧靠四川、湖南两省,在调味方法上也吸取两大菜系所长。在调辣味时同时使用干辣椒、鲜辣椒一起调味,辣味更符合,将辣椒的干香、鲜香融为一体,受到食客的喜爱。 2、善用薄荷调味: 薄荷是当地的主要产物之一,所以贵州当地的厨师经常会在烹饪菜品时加入薄荷调味,薄荷搭配辣椒调味,会产生一种特殊的复合香味,适合烹制各种肉类原料,一是祛腥,二是增加清香的味道。 3、调料种类多样: 贵州是个特产原料比较丰富的地区,反应在烹饪中,就是调料的种类比较多。贵州菜厨师经常会在做菜时加入鲜沙姜、糟辣椒、水豆豉、腐乳调味,口味复合厚重,味道与其他菜系有截然不同之处。
关键: 此菜一定要快速上桌,茄子凉了口感会腻,菜品的香气也会降低。
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