菜品制作: 柳红波现任云南省昆明市蔼若春民委店厨师长。
介绍: 说起云南美食,汽锅鸡那是一定要被提上一提,无论省内的五星级酒店或是街边小馆,甚至到北京、上海、广州这些一线城市的滇味餐厅,汽锅鸡必定足作为第一招牌菜被隆重推出。 汽锅鸡的做法说起来似乎很简单,鸡肉切块洗净腌制,倒入汽锅加清汤蒸制即成,但很多外地厨师试制后曾纷纷表示,为什么自己做出的鸡肉不嫩、汤汁不清呢? 蔼若春的汽锅鸡以味美汤清著称于昆明,从开业至今一直热卖,为了保证出品品质,这里每天只限量供应30份,客人想吃必须提前预订。厨师长柳红波从有着数十年制作汽锅鸡经验的师父那里,学来了一手绝活,据他介绍,想要做好这道菜,三个关键不能忘: --------------------------------------------------------------------
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