原料: 袋装金牛蹄一袋,鹌鹑蛋10个,小菜胆10条,香葱5克,姜5克。
调料: 排骨酱5克,辣妹子酱10克,盐5克,味精3克,糖2克,花雕酒少许,高汤500克。
制作: 1、将金牛蹄用高汤400克煨至牛蹄软烂。 2、鹌鹑蛋煮熟,用五成热油慢火炸至金黄色捞出,菜胆氽水取出摆盘待用。 3、将煨好的牛蹄入三成热油中轻滑一下捞出备用。 4、底锅留油,将葱姜爆香,加入排骨酱、辣妹子酱,添高汤100克,把牛蹄、鹌鹑蛋放入锅内,烹花雕酒,加入盐、味精、糖,五分钟后收汁,淋入红油,即可装盘。
特点: 牛蹄软嫩微辣,菜胆清新。
点评: 此菜造型美观,层次清晰,清爽利落,又显得大方协调。从质感上来分析,牛蹄质地软香,菜心清脆,配上金黄色鹌鹑蛋,口感形成最佳搭配。牛蹄吃后粘口,可食菜心爽口,在搭配上确实很用心了。但是原料还是可以调换的,例如将牛蹄变为猪蹄、羊蹄,菜心变成芥兰,鹌鹑蛋换作银杏都非常好。
|