原料 明虾肉200克,节瓜500克,海蜇100克,荷兰豆20克,红椒块20克,金瓜半个,蟹黄10克,干贝30克,干虾米30克。
调料 味精15克,盐15克,鸡粉6克,老抽5克,淀粉50克,胡椒粉2克,鸡蛋清2个,清水1千克,姜片、葱末、蒜片各10克,料酒50克。
制作 1、先将虾肉去肠洗净,放入搅拌机内加入蛋清、3克盐、4克味精、2克鸡粉、清水150克、淀粉、胡椒粉搅成泥备用;节瓜去皮洗净,挖去籽,改刀为长约2 厘米的段;金瓜去皮洗净,也改刀成形。 2、把节瓜环放入高压锅内,再放入干贝、干虾米、6克味精、2克盐、2克鸡粉、清水,用猛火煲3—4分钟捞起,留汤备用,再将改刀后的金瓜放入蒸笼上蒸制15分钟至熟备用。 3、把已搅好的虾胶酿入节瓜环里,点上蟹黄装盘再蒸2分钟,取出,将蒸熟的金瓜摆放在瓜环的中间。 4、锅底留油,加入蒜、葱、姜爆香,再加入海蜇、荷兰豆、红椒块、5克味精、10克盐、2克鸡粉、料酒,翻炒均匀,勾芡,装入金瓜盅里即可。 5、锅内留油25克,将节瓜汤放入锅里,中火烧开,放入老抽调色,勾芡,淋在百花瓜环上即可。
特点 软糯爽脆滑口,色泽亮丽分明,口味清淡。
关键 节瓜煲制时,一定要掌握好时间,不能太烂,也不能太硬,否则口感欠佳。
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