原料 鱼回鱼1条(重约700克)
调料 蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖各50克,泡椒酱100克,泡姜米、干辣椒各50克,蒜米、花椒各10克,盐、味精各3克,料酒5克,生粉、面粉、土豆粉各15克,红薯粉20克,鸡蛋清2个,鸡油、泡椒油、香辣油、猪油、葱油各50克,高汤800克。
制作 1、将鱼回鱼宰杀治净,去头尾骨,取肉切成0.5厘米厚、3厘米长的片,用生粉、面粉、红薯粉加入蛋清、盐、味精腌制。 2、将头尾骨粘土豆粉炸制备用。 3、将蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖分别入开水锅中汆水15秒,同干辣椒炒香垫入盆底。 4、锅上火,入泡椒油、香辣油,烧至五成热,下泡椒酱、泡姜米、蒜米、炒香,烹料酒,入高汤烧开,撇去渣子,下入鱼片煮熟装入盆内。 5、另起锅,入鸡油、猪油、葱油,烧至七成热,下入花椒炸香,浇在鱼身上即成。
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