特点: 鲫鱼垫葱烤至骨肉俱酥,然后入自熬的豆瓣五香葱油中浸泡半天,两道工序入味,葱香浓郁,微辣微麻。
菜品制作: 王建国,现任成都新华国际酒店海颐锦宴餐厅行政总厨。
曾令点评: 这道菜做法和味型都有独特的地方,有别于传统烤鱼,便于批量加工,且味型稳定,适合中小型餐厅推广。我建议将油泡鲫鱼切成小块再装盘,方便客人食用。
谢昌勇点评: 俗话说“咸鱼淡肉”,因此腌制鲫鱼时盐要多加一点,30条鱼加150克盐比较合适,否则成菜味道不够香。
制作关键: 烤干的鲫鱼入油浸泡,属于常见的油浸法,鲫鱼吸味不吸油,泡好的鱼肉质回软、入味十足但却丝毫不油腻。
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